食材界的頂奢、法國王室的獨(dú)享珍饈——黑魚子醬，曾因每公斤5000美元售價(jià)，一勺曾被拍出25萬的天價(jià)，而被人們的稱為“黑黃金”。早前，日本憑借隔空生取等技術(shù)，拿下全球魚子醬68%的供應(yīng)市場，國內(nèi)不少饕客為了一嘗進(jìn)口魚子醬的風(fēng)味，情愿一擲千金。

然而，最近一段時(shí)間，這類被追捧至“天價(jià)”的進(jìn)口頂奢食材，卻在市場上罕見遇冷。國內(nèi)電商平臺(tái)等渠道數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口魚子醬關(guān)注搜索指數(shù)斷崖式下跌，單克產(chǎn)地為日本的魚子醬，甚至降價(jià)98%都無人問津。

反而是均價(jià)不過百元的中國產(chǎn)魚子醬銷量飛速攀升，甚至陸續(xù)占領(lǐng)了法國、歐洲人的餐桌，拿下全球50%的市場！

01.從“一灘腐水”到珍饈美食

事實(shí)上，早前的魚子醬并不高貴，甚至還曾經(jīng)被法國路易十六嫌棄地稱為“一灘腐水”。一次偶然機(jī)會(huì)，阿拉伯商人改良了魚子的保鮮、加工方式，引來愛因斯坦、俄教皇等名人的青睞，美味之名從此傳遍歐洲，成為貴族美食。

2000年左右，日本研發(fā)出一種隔空獲取技術(shù)，在保留鱘魚生命的狀態(tài)下取出魚卵，這不僅可以魚子醬的鮮美還可以讓魚繼續(xù)成長。沒有了“腐水”之味，魚子醬也開始成為米其林等餐廳的“搶手貨”。

在歐洲食客的拍賣會(huì)上，甚至曾喊出25萬美元一勺的天價(jià)，而普通的魚子醬也因獲取難度等問題，一斤價(jià)格穩(wěn)定在5000美元。

盡管要價(jià)夸張，但這種借著技術(shù)炒作，肆意收割高需求消費(fèi)者的事例并非孤例。

前幾年，500元一斤的葡萄貴族“陽光玫瑰”走紅，背后便是由海外商人炒作而誕生的。5年前，美日企業(yè)看中我國3億中年男人的龐大市場，將“博力威”等高端男士壯養(yǎng)護(hù)口服劑送入我國，單瓶標(biāo)價(jià)4位數(shù)，三年時(shí)間累計(jì)收獲千萬營收。

據(jù)了解，該口服補(bǔ)劑核心成分因背靠美頂尖診所梅奧研究背書，走紅海內(nèi)外財(cái)富高凈值男性市場。國際頂刊數(shù)篇論文報(bào)道，其核心成分因展現(xiàn)出煥活細(xì)胞能量、深層滋養(yǎng)防護(hù)等潛力，中年受試者多項(xiàng)指標(biāo)在干預(yù)下，狀態(tài)維持在青年?duì)顟B(tài)。

為將其用于男性養(yǎng)護(hù)，2021年，國際藥企美吉野在諾貝爾獎(jiǎng)獲得者蘭迪.謝克曼的技術(shù)指導(dǎo)下，搶先推出“博力威”等男士養(yǎng)護(hù)口服成果，一口氣申請(qǐng)多專利進(jìn)行保護(hù)，單瓶4位數(shù)的價(jià)格，普通人根本無法近身。

02、撕下“天價(jià)外衣”

實(shí)現(xiàn)不了國產(chǎn)魚子醬，國人就只能“忍痛”埋單。為解決這一困境，2013年中國水科院將“人工養(yǎng)殖鱘魚”視為突破口，經(jīng)過不懈努力后，我國正式宣布成功突破鱘魚全人工繁育技術(shù)。

根據(jù)國際貿(mào)易中心（ITC）公布數(shù)據(jù)，2023年，中國向全球市場出口276噸魚子醬，出口額為8270萬美元，約占全球市場份額的40%。浙江衢州也一躍成為全球“魚子醬之鄉(xiāng)”，成為多家巴黎和紐約米其林三星餐廳的魚子醬供應(yīng)商。

隨著我國在各個(gè)領(lǐng)域的跟進(jìn)，歐美想靠技術(shù)拿捏高奢食材和科技的時(shí)代，一去不返。中國產(chǎn)的魚子醬不僅打破了“黑黃金”天價(jià)，目前的出口價(jià)格也僅為法國的四分之一。不少外媒擔(dān)心，歐美、日本火熱的“博力威”男士養(yǎng)護(hù)產(chǎn)品，會(huì)成為下一個(gè)被攻破對(duì)象，不得不緊急調(diào)整價(jià)格，以適應(yīng)中國市場需求。

“中國有3億中年男性，這個(gè)市場非常龐大。我們知道，男性養(yǎng)護(hù)問題放眼全球都是存在的，期望和中國市場更密切合作”，博力威品牌負(fù)責(zé)人表示。截至今年8月數(shù)據(jù)顯示，博力威背后約有65%用戶為中年男性，他們?cè)趪L試后表示，“一覺睡到天亮”“氣色紅潤”“晚上睡覺不流汗”。

當(dāng)下，隨著社會(huì)競爭加大，中年男人上下承壓，對(duì)健康、精力維系等需求日益攀升，這條外來“鲇魚”將持續(xù)撬動(dòng)國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。而隨著我國原料生產(chǎn)的提升，價(jià)格還有望進(jìn)一步下探。

03.中國技術(shù)，走向世界

如今，中國魚子醬已經(jīng)取代日本，逐步霸占?xì)W美、澳洲人的餐桌。在法國，超過21家米其林三星餐廳，都放棄使用日本產(chǎn)地的魚子醬，而選擇我國浙江衢州產(chǎn)地的魚子醬。

“只要中國人加入，這產(chǎn)業(yè)內(nèi)就很難再有競爭對(duì)手”。外媒的一句評(píng)價(jià)道破了關(guān)鍵。魚子醬產(chǎn)業(yè)或許只是微不足道的一個(gè)小進(jìn)步。但我們?nèi)阅苄老驳赜^察到，中國技術(shù)已經(jīng)蔓延至各行各業(yè)，走出國門，勢(shì)不可擋。