曾幾何時(shí)，黃燜雞米飯是市場(chǎng)中的絕對(duì)頂流，甚至一度超越了沙縣小吃和蘭州拉面成為了中國(guó)人最受歡迎的快餐品牌，然而就在最近黃燜雞米飯不香了的話(huà)題沖上熱搜，曾經(jīng)頂流的黃燜雞到底是怎么跌落神壇的？為什么連黃燜雞米飯都不香了？

一、昔日頂流黃燜雞米飯跌落神壇？

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)的報(bào)道，黃燜雞米飯?jiān)跀?shù)年前以其獨(dú)特的烹飪工藝、鮮美的口感以及親民的價(jià)格迅速走紅，成為街頭巷尾不可或缺的快餐選項(xiàng)。然而，近年來(lái)，黃燜雞米飯面臨不小的挑戰(zhàn)。2019年到2023年，黃燜雞相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為6356、4830、5242、3767、4881，與高峰期有明顯差距。

不論是加盟亂象、品類(lèi)單一，還是預(yù)制菜泛濫，共同指向的都是黃燜雞米飯的“品牌危機(jī)”。既指涉黃燜雞米飯這一品牌，也指涉售賣(mài)黃燜雞米飯的餐飲品牌。黃燜雞米飯缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，口味和認(rèn)知持續(xù)分化；幾個(gè)主打黃燜雞米飯的頭部品牌，品牌建設(shè)的情況不容樂(lè)觀(guān)，品牌認(rèn)知度較低。重建品牌后，黃燜雞米飯還需走出單品困境，尋求多元化經(jīng)營(yíng)。

據(jù)中關(guān)村在線(xiàn)之前的報(bào)道，幾年前，黃燜雞米飯首次進(jìn)入人們的視線(xiàn)，并憑借其肉菜俱全、米飯不限量且價(jià)格僅十幾元的優(yōu)勢(shì)，成為當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)民快餐之王”。然而，近幾年來(lái)，與同樣備受關(guān)注的沙縣小吃相比，黃燜雞米飯逐漸失去了人們的青睞。造成這一現(xiàn)象的主要原因在于黃燜雞米飯店內(nèi)的預(yù)制菜肴。

最初，黃燜雞米飯店之所以能吸引消費(fèi)者是因?yàn)樗鼈兙闹谱鞑⑹褂昧诵迈r食材。然而現(xiàn)在，在全國(guó)各地各種小吃店里都可以找到這種食品：牛肉面店、沙縣小吃店甚至是快餐小炒店。

二、黃燜雞為啥也不香了？

黃燜雞米飯，這一曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和親民的價(jià)格，一度成為街頭巷尾的餐飲明星。然而，隨著時(shí)間的推移，這位昔日頂流似乎逐漸失去了往日的光彩，跌落了神壇。為何曾經(jīng)讓無(wú)數(shù)食客垂涎三尺的黃燜雞米飯，如今卻不再香氣四溢？我們到底該怎么分析呢？

首先，黃燜雞米飯作為魯菜的代表之一，憑借其色香味俱佳的特點(diǎn)，迅速在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了大量門(mén)店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年，全國(guó)黃燜雞米飯門(mén)店數(shù)量已達(dá)到驚人的7萬(wàn)家，這一數(shù)字足以證明其在餐飲市場(chǎng)的統(tǒng)治地位。黃燜雞米飯的成功，不僅僅在于其美味的口感，更在于其定位精準(zhǔn)，滿(mǎn)足了廣大打工人對(duì)于快捷、美味、實(shí)惠午餐的需求。它的出現(xiàn)，填補(bǔ)了快餐市場(chǎng)中傳統(tǒng)美食的空白，成為了一種現(xiàn)象級(jí)的飲食文化。

其次，然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和原材料成本的上升，黃燜雞米飯面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一方面，為了保持利潤(rùn)，不少門(mén)店不得不提高售價(jià)或減少分量，這直接導(dǎo)致了消費(fèi)者的不滿(mǎn)。曾經(jīng)的物美價(jià)廉，變成了現(xiàn)在的性?xún)r(jià)比下降，這對(duì)于注重實(shí)惠的打工人群體來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種打擊。另一方面，隨著預(yù)制菜的流行，許多黃燜雞米飯的品質(zhì)難以得到保證。原本嫩滑美味的雞肉，可能因?yàn)槭褂昧祟A(yù)制菜而變得口感平平，這讓追求食物新鮮度和原汁原味的消費(fèi)者感到失望。

第三，近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜因其便捷性受到了餐飲行業(yè)的廣泛歡迎。然而，這股風(fēng)潮對(duì)于黃燜雞米飯而言卻是一把雙刃劍。雖然預(yù)制菜簡(jiǎn)化了制作流程，提高了出餐速度，但犧牲的是食物的新鮮度和口感。原本需要慢燉細(xì)煮才能達(dá)到的嫩滑與入味，在預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中變得難以保證。這種工業(yè)化生產(chǎn)的“快捷”黃燜雞，往往失去了手工烹飪的溫度與匠心，變得千篇一律，缺乏靈魂。消費(fèi)者的味蕾是挑剔的，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)鐘愛(ài)的味道不再，自然會(huì)漸漸失去興趣。

第四，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者的需求日益多樣化、個(gè)性化。面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的餐飲選擇，單一品類(lèi)的黃燜雞米飯顯得有些力不從心。從輕食沙拉到異國(guó)料理，從素食主義到健康養(yǎng)生，各種餐飲新概念層出不窮，不斷吸引著消費(fèi)者的注意力。相比之下，黃燜雞米飯的菜單多年未見(jiàn)大的創(chuàng)新，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者追求新鮮感和健康飲食的趨勢(shì)。這種單一化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，限制了其吸引更廣泛顧客群體的能力，特別是在年輕消費(fèi)群體中，黃燜雞米飯的吸引力大不如前。