來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）

作者 | 靈靈

6月19日，胖東來(lái)“爆改”永輝超市首店開(kāi)業(yè)。在這19天的閉店調(diào)改中，胖東來(lái)對(duì)永輝鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店的商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局等方面進(jìn)行“爆改”。

“爆改”首店開(kāi)業(yè)后，永輝盤(pán)中一度漲超8%?？梢钥吹?，外界對(duì)于胖東來(lái)“爆改”永輝一事持看好態(tài)度。

但與此同時(shí)，外界也十分好奇，走不出河南的胖東來(lái)，究竟能否真的“爆改”永輝？

01 胖東來(lái)“爆改”永輝

在永輝超市發(fā)布的《致顧客的一封信》中，透露了此次改造的細(xì)節(jié)，其中主要涉及商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)業(yè)能力、員工福利。

商品結(jié)構(gòu)方面，下架單品數(shù)10841個(gè)，下架比81.3%。重新規(guī)劃單品數(shù)12581個(gè)，新增單品占比80%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

動(dòng)線布局上，取消強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬賣(mài)場(chǎng)通道。新增煙酒柜、顧客休息區(qū)、擴(kuò)大烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食區(qū)取消原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營(yíng)。

設(shè)備設(shè)施方面，新增日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。

專(zhuān)業(yè)能力方面，開(kāi)展近30場(chǎng)培訓(xùn)分享，涵蓋文化理念、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來(lái)駐店學(xué)習(xí)。

員工福利上，實(shí)現(xiàn)“全員漲薪”。員工工資從2500元/月提升至4500元/月，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8個(gè)小時(shí)，增加年休假，滿(mǎn)一年即可享受10天年休假。

對(duì)于胖東來(lái)“爆改”的影響，永輝超市證券部工作人員此前回應(yīng)媒體稱(chēng)，改造剛剛完成，實(shí)際影響要看后續(xù)經(jīng)營(yíng)的變化。公司一直處于改革期，是會(huì)朝著好的方向發(fā)展。

胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)也提到對(duì)此次調(diào)改的期待，永輝在中國(guó)零售業(yè)方面為中國(guó)做了許多貢獻(xiàn)，后期發(fā)展太快走了一些彎路，期待通過(guò)這次調(diào)改永輝會(huì)重新起航。

永輝超市成立于2001年，于2010年登陸A股市場(chǎng)，被譽(yù)為“生鮮第一股”。2019年，永輝超市高峰時(shí)期門(mén)店數(shù)達(dá)到1440家。但據(jù)其2023年年報(bào)顯示，永輝超市門(mén)店已縮至1000家。近三年，永輝超市的虧損累計(jì)高達(dá)80億元。

永輝的確需要調(diào)整，但胖東來(lái)接得住嗎？

02 胖東來(lái)的“神奇”之處

小米雷軍曾這樣形容胖東來(lái)：“在中國(guó)零售業(yè)是神一般存在?！?/p>

對(duì)于胖東來(lái)，這樣的夸贊并不少。2008年，大商總裁牛剛在鄭州改革開(kāi)放30周年商業(yè)企業(yè)高峰論壇上說(shuō)：“這么多年來(lái)，我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)像胖東來(lái)這么好的生意?！?/p>

去過(guò)胖東來(lái)的人，均不禁贊嘆其服務(wù)之周到、暖心、無(wú)微不至。

門(mén)口和停車(chē)場(chǎng)入口處擺放自助寵物寄存處，提供動(dòng)物飲用水、排便袋以及急救鈴；母嬰室內(nèi)嬰兒床、溫奶器、飲水機(jī)、消毒柜、小冰箱、恒溫飲水機(jī)、洗刷工具樣樣齊全，堪稱(chēng)“小型月子中心”；投資145萬(wàn)的衛(wèi)生間，配置87臺(tái)戴森洗手烘干一體機(jī)，梳子、棉簽、護(hù)手霜、發(fā)卡一應(yīng)俱全；每個(gè)樓層都有自助飲水機(jī)，面對(duì)不同人群提供了7款購(gòu)物車(chē)等；胖東來(lái)的許多商品旁邊，都會(huì)設(shè)置使用提示，讓消費(fèi)者了解使用方法。

暖心的服務(wù)背后，與胖東來(lái)的員工待遇體系有著緊密聯(lián)系。

員工的薪資待遇在許昌業(yè)內(nèi)極具競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)了解，胖東來(lái)的工資福利有18個(gè)項(xiàng)目。普通員工的最低薪資標(biāo)準(zhǔn)是底薪3500元、績(jī)效1500元、崗位補(bǔ)貼500元，總共是5500元，此外，每月還有分紅1000多元。

基本福利如五險(xiǎn)一金等樣樣齊全，每逢節(jié)日還有節(jié)日福利，情人節(jié)送價(jià)值400元的禮品，中秋節(jié)800元、春節(jié)1000元，重要的時(shí)刻還有關(guān)懷福利，如500-3000元的結(jié)婚賀金，500-1000元的生育賀金，將近一萬(wàn)的育兒補(bǔ)貼。

工作時(shí)間上也極具誘惑力，員工每年有40天的帶薪休假福利，且每天只上半天班，每周二休息。工作時(shí)被客戶(hù)刁難受委屈了還有委屈獎(jiǎng)。

在于東來(lái)看來(lái)，“只有真心實(shí)意對(duì)顧客好，才能留住顧客。只有真心實(shí)意對(duì)員工好，才能留住員工，才能讓員工像老板一樣關(guān)心工作?！?/p>

此外，搭建強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、打造自營(yíng)品牌等經(jīng)營(yíng)做法，也為胖東來(lái)賺取更多利潤(rùn)，維持超市更好的發(fā)展。

胖東來(lái)很早就開(kāi)始探索“自采”和“自營(yíng)”模式。

1999年，胖東來(lái)就建立了配送中心，方便直采貨物的中轉(zhuǎn)和向各個(gè)門(mén)店配貨。為了降低供應(yīng)鏈成本，2001年，胖東來(lái)還與信陽(yáng)、南陽(yáng)、洛陽(yáng)的另外三家區(qū)域連鎖超市共同成立“四方聯(lián)采”，以更大的量換取更優(yōu)質(zhì)的價(jià)格，獲取優(yōu)勢(shì)。

憑借巨大的銷(xiāo)售量和超高的周轉(zhuǎn)率，胖東來(lái)在采購(gòu)時(shí)保持很強(qiáng)的議價(jià)能力，采購(gòu)量大時(shí)，價(jià)格可能同比下降30%-50%。2021年，胖東來(lái)在業(yè)內(nèi)率先做出承諾，只賺20%，并在商品標(biāo)簽上標(biāo)上成本價(jià)、產(chǎn)品產(chǎn)地、進(jìn)貨商電話(huà)等。

此外，胖東來(lái)還積極開(kāi)發(fā)自有品牌，從而賺取更高的毛利。此次，永輝“爆改”首店開(kāi)業(yè)，就因胖東來(lái)自有品牌的啤酒、“大月餅”等十分受歡迎，在廣場(chǎng)一樓劃出專(zhuān)門(mén)區(qū)域，供消費(fèi)者另外排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

03 胖東來(lái)真的能爆改永輝嗎？

胖東來(lái)創(chuàng)建于1995年，于河南許昌起家。高峰時(shí)，有30多家百貨、超市連鎖店，年銷(xiāo)售50億元以上。

2014年，正值高歌猛進(jìn)之時(shí)，胖東來(lái)卻傳出大舉關(guān)店。當(dāng)年9月，于東來(lái)通過(guò)其官方認(rèn)證微博宣布了胖東來(lái)關(guān)店的消息，“我會(huì)盡力把時(shí)代廣場(chǎng)做好！其余的門(mén)店三年左右時(shí)間關(guān)掉或轉(zhuǎn)讓?zhuān)?yōu)秀的員工留下到時(shí)代工作，其余的員工會(huì)合理安排好！”彼時(shí)，胖東來(lái)在許昌市區(qū)有7家店，在市區(qū)外還有一家店。

早在2012年，胖東來(lái)就關(guān)閉了許昌五一店、六一店、新許店等13家分店。

截至今年2月底，有媒體向胖東來(lái)工作人員核實(shí)，確認(rèn)目前胖東來(lái)的實(shí)體店共計(jì)13家。

盡管胖東來(lái)在行業(yè)的名聲尤為響亮，但卻整體呈現(xiàn)擴(kuò)張緩慢的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

在業(yè)界看來(lái)，最主要的原因在于胖東來(lái)難以復(fù)制。

一方面，服務(wù)本身難以復(fù)制，胖東來(lái)的模式高度依賴(lài)人來(lái)完成，但凡是人在其中起到高度參與的，都是標(biāo)準(zhǔn)化難度要更高的。而且，胖東來(lái)在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，還有著極強(qiáng)的人情味屬性。正如半佛仙人所說(shuō)，胖東來(lái)的核心商業(yè)模式，就是賣(mài)服務(wù)、尊重與熟人感。

另一方面，胖東來(lái)的企業(yè)內(nèi)核也難以復(fù)制。一位來(lái)自河南一家上市公司的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“‘利他’，是胖東來(lái)的成功核心。因?yàn)橛跂|來(lái)是一個(gè)看透生死的人，這種基于創(chuàng)始人自身大徹大悟的商業(yè)模式，帶有鮮明的個(gè)人魅力和精神文化內(nèi)涵，別人很難復(fù)制?！痹谒磥?lái)，草根企業(yè)家經(jīng)歷過(guò)創(chuàng)業(yè)的大起大伏，心態(tài)會(huì)不斷發(fā)生變化，包括對(duì)人生意義等哲學(xué)命題的思考。

5月29日，在鄭州永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)，胖東來(lái)與永輝集團(tuán)各區(qū)域店總舉行一次會(huì)議。于東來(lái)提到，“隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，包括大多數(shù)人缺少信仰，造成只是注重習(xí)慣，這種習(xí)慣就是有錢(qián)、面子、榮耀、責(zé)任。做企業(yè)沒(méi)有信仰，即使做得再大，欲望也會(huì)無(wú)止境，沒(méi)有非常清晰的路徑?！?/p>

在提到永輝接下來(lái)的發(fā)展時(shí)，他表示，因?yàn)楝F(xiàn)在整個(gè)體量太大，不能很快轉(zhuǎn)變。好的情況下，整個(gè)永輝的轉(zhuǎn)化至少需要一年，把壞的店砍掉、商品調(diào)整、工資增加，整個(gè)下來(lái)可能一年的時(shí)間會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。

熟悉以后就會(huì)發(fā)展較快，“知道賣(mài)場(chǎng)怎么做、硬件怎么做、員工的收入規(guī)劃怎么做、商品怎么做?！?/p>

值得注意的是，在永輝之前，胖東來(lái)已“爆改”過(guò)步步高，且取得一定成績(jī)。6月11日，步步高集團(tuán)官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱(chēng)，胖東來(lái)調(diào)改的兩家步步高超市門(mén)店端午假期業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼，總銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)1083.25萬(wàn)元。

有步步高案例在前，人們對(duì)胖東來(lái)“爆改”永輝一事更添期待。不過(guò)，永輝接下來(lái)將迎來(lái)怎樣的發(fā)展，還需要時(shí)間來(lái)進(jìn)一步驗(yàn)證。

參考資料：

1、胖東來(lái)于東來(lái)：于東來(lái)調(diào)改永輝：賠錢(qián)門(mén)店堅(jiān)決關(guān)掉

2、伯虎財(cái)經(jīng)：走不出河南的胖東來(lái)，在全國(guó)“封神”

3、每日經(jīng)濟(jì)新聞：胖東來(lái)意外宣布大舉關(guān)店 百貨業(yè)“海底撈”蟄伏尋出路

4、大象新聞：已擁有13家實(shí)體店的胖東來(lái)會(huì)走出河南嗎？

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