文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 梁宵

編輯｜米娜

頭圖攝影｜肖麗

時(shí)隔兩年，海底撈再度更換CEO。

6月21日晚，海底撈發(fā)布公告，楊利娟辭任公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，接任者為茍軼群，變動(dòng)自2024年7月1日起生效。

上一次的交接班發(fā)生在2022年3月1日，楊利娟臨危受命，接替創(chuàng)始人張勇成為海底撈CEO，之后主導(dǎo)了一場(chǎng)史無(wú)前例的改革風(fēng)暴，將海底撈從生死線上拉了回來(lái)。

“通過(guò)啄木鳥(niǎo)計(jì)劃以及后面的硬骨頭計(jì)劃，楊總解決了當(dāng)時(shí)內(nèi)外部的一些問(wèn)題；現(xiàn)在公司平穩(wěn)過(guò)渡后，下一步要考慮的是新的發(fā)展問(wèn)題。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在回復(fù)《中國(guó)企業(yè)家》的采訪中指出，CEO的調(diào)整，對(duì)應(yīng)的是海底撈面臨的不同階段。

如今，發(fā)展的接力棒傳給了茍軼群。與加入海底撈29年的楊利娟相同，他也是一位有著24年“海齡”的老員工；但與服務(wù)員出身、擅長(zhǎng)門店運(yùn)營(yíng)的楊利娟不同的是，茍軼群的履歷基本圍繞著海底撈的“大后方”，在海底撈任職期間，他曾擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等職位。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》多方了解，2017年底，茍軼群即離開(kāi)海底撈的日常經(jīng)營(yíng)，辭去所有相關(guān)職務(wù)，但從未離開(kāi)海底撈的關(guān)鍵決策中心。而早在此次CEO職務(wù)調(diào)整之前，茍軼群已經(jīng)重返海底撈，任公司副總經(jīng)理一職。在今年4月中旬舉行的海底撈內(nèi)部抱團(tuán)工作會(huì)議上，茍軼群出席并給獲勝團(tuán)隊(duì)頒獎(jiǎng)。

看似突如其來(lái)的變化，預(yù)先早就埋下了伏筆。而在海底撈兩位“元老級(jí)”CEO進(jìn)退的背后，也是海底撈關(guān)于未來(lái)更大的籌謀。

“開(kāi)拓者”楊利娟

短短兩年內(nèi)，海底撈的業(yè)績(jī)從谷底一躍而至頂峰——這場(chǎng)翻身仗讓楊利娟一戰(zhàn)成名。

2021年，激進(jìn)擴(kuò)張的海底撈馬失前蹄，遭遇了41.6億元的歷史性虧損，在接下來(lái)的兩年中，剛剛接任CEO的楊利娟帶領(lǐng)海底撈實(shí)施了名為“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的改革行動(dòng)，關(guān)門店、穩(wěn)人心、調(diào)管理，海底撈慢慢化危為安，到了2023年，業(yè)績(jī)一下子沖到了歷史新高。

看上去，楊利娟并沒(méi)有那種征戰(zhàn)沙場(chǎng)的“狠勁”，她個(gè)子小小的，說(shuō)話客客氣氣，是海底撈員工眼中“和藹可親”的楊姐——?jiǎng)?wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致。但與此同時(shí)，海底撈的員工都知道，她也是嚴(yán)厲堅(jiān)定的管理者，對(duì)于違反規(guī)定的行為，她一點(diǎn)情面都不會(huì)給。

就像一位海底撈老員工提到的那樣，在海底撈，作為董事長(zhǎng)的張勇是“立法者”，很多制度都出自于他，包括“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，也是他提出的；與之配合的楊利娟則是說(shuō)一不二、堅(jiān)定的“執(zhí)法者”。最早的時(shí)候，張勇提出要讓海底撈“開(kāi)向全國(guó)”，20歲的楊利娟跑到人生地不熟的西安市場(chǎng)當(dāng)拓荒牛，用盡辦法“啃”下了四川外的第一家門店；2011年，張勇說(shuō)要“打破”組織，當(dāng)時(shí)剛剛?cè)温欳OO的楊利娟扛下了內(nèi)部的拉扯和動(dòng)蕩，一步步推進(jìn)了改革的落地；之后張勇提出國(guó)際化，又是楊利娟帶著團(tuán)隊(duì)，在2012年、2013年分別打入了新加坡、美國(guó)市場(chǎng)。

“楊姐是海底撈最務(wù)實(shí)的一個(gè)人，她的號(hào)召力和威望是二十多年來(lái)一點(diǎn)一滴沉淀下來(lái)的?！币晃患尤牒５讚剖嗄甑母吖苷f(shuō)，“基本上沒(méi)有任何人可以比得上?！?/P>

這正是當(dāng)時(shí)身處危難之中的海底撈所需要的改革者：一方面，幾百家門店正“流血”不止，必須當(dāng)機(jī)立斷；另一方面，門店?duì)縿?dòng)的是幾百位店長(zhǎng)和兩三萬(wàn)名普通員工的未來(lái)，必須得到他們的信任，同時(shí)也賦予他們信心。

如今，海底撈已經(jīng)走出了ICU，楊利娟也可以從火線上撤離下來(lái)，相比之下，另一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)更需要她。

過(guò)去兩年中，中餐出海熱情高漲，按照咨詢公司沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4098億美元。2022年底，海底撈將覆蓋大中華地區(qū)以外餐廳業(yè)務(wù)的特海國(guó)際分拆，先在港股上市，此后又在2024年5月登陸納斯達(dá)克全球市場(chǎng)，并表示約70%的募資將用于提升品牌并擴(kuò)大全球餐廳網(wǎng)絡(luò)。

一方面，海外的大市場(chǎng)機(jī)不可失；另一方面，中餐同行的激烈“互卷”也不容有失，雙重作用下，特海國(guó)際正在不斷提速。2024年一季度，海底撈海外餐廳數(shù)量?jī)粼?家——相當(dāng)于2023年全年特海國(guó)際的門店凈增量，收入187.6百萬(wàn)美元，較2023年同期增長(zhǎng)16.6%；整體平均翻臺(tái)率為3.9次/天，與2023年同期3.3次/天的水平有了很大改善。

不過(guò)另一方面，特海國(guó)際的個(gè)別經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)則透露出一絲隱憂，2024年一季度，其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為6.6%，這個(gè)數(shù)字，相比2023年同期的7.0%略有下滑，與海底撈國(guó)內(nèi)市場(chǎng)10%的水平差距更大。未來(lái)，如何在加速發(fā)展的同時(shí)保證經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，將是特海國(guó)際的必經(jīng)考驗(yàn)。曾經(jīng)，海底撈在這條路上摔過(guò)跟頭，對(duì)于不甚熟悉的海外市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這方面的挑戰(zhàn)會(huì)更大，摔跤的代價(jià)也會(huì)更重。

因此，對(duì)于當(dāng)下的特海國(guó)際來(lái)說(shuō)，既要向前沖，也要設(shè)法避雷，既要沖得快，也要沖得穩(wěn)。在這種情況下，身經(jīng)百戰(zhàn)、愈挫愈勇的楊利娟就成為領(lǐng)兵打仗的不二人選。

此前在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)，楊利娟就提到，剛做服務(wù)員的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橐淮卧u(píng)級(jí)失敗，“覺(jué)得天都要塌下來(lái)”；而29年之后的現(xiàn)在，就算遇到再難的危機(jī)，她都不會(huì)慌了陣腳，“面對(duì)每天出現(xiàn)的新問(wèn)題甚至挑戰(zhàn)，第一反應(yīng)都是如何解決；挑戰(zhàn)成功，會(huì)感到無(wú)比的興奮”。

“轉(zhuǎn)型者”茍軼群

如果說(shuō)楊利娟擅長(zhǎng)前線拼殺，那么茍軼群則鞏固了海底撈的“大后方”。

他今年52歲，2000年放棄教職工作的“鐵飯碗”，加入了當(dāng)時(shí)沒(méi)有幾家門店的海底撈，曾任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等多個(gè)職位。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》獲悉，2017年底，茍軼群離開(kāi)海底撈的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，辭任了一切職務(wù)，只是作為投資委員會(huì)和創(chuàng)新委員會(huì)委員——其中的委員都是海底撈的“元老級(jí)”人物，決策權(quán)重不言而喻。

在6月21日海底撈發(fā)布的公告中，也特別提及：茍軼群在戰(zhàn)略決策、企業(yè)管理、供應(yīng)鏈監(jiān)督及合作發(fā)展方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，是帶領(lǐng)海底撈集團(tuán)進(jìn)行轉(zhuǎn)型的理想人選。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，下一步的轉(zhuǎn)型之路走向何方？

其一就是數(shù)字化。截止到2023年底，海底撈在中國(guó)市場(chǎng)的餐廳數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1374家，其中大陸地區(qū)1351家，港澳臺(tái)地區(qū)23家。一方面，規(guī)模擴(kuò)張放大了管理難度。反之，管理能力的局限也抑制了海底撈進(jìn)一步的拓店計(jì)劃。2024年，海底撈謹(jǐn)慎放開(kāi)了“特許經(jīng)營(yíng)”，正尋找資質(zhì)過(guò)關(guān)的加盟商合作開(kāi)店，而這也對(duì)海底撈的未來(lái)管理提出了更高的要求。

國(guó)盛證券的研究報(bào)告就指出，海底撈在全國(guó)各線級(jí)城市形成了成熟單店模型，儲(chǔ)備店長(zhǎng)數(shù)量充足，可支撐海底撈繼續(xù)展店；但考慮到海底撈門店面積大，且高度統(tǒng)一的極致服務(wù)依賴員工培訓(xùn)，對(duì)公司管理能力提出挑戰(zhàn)，快速展店下管理半徑擴(kuò)大的壓力已經(jīng)顯露。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型正是為了應(yīng)對(duì)這一難題。上述負(fù)責(zé)人就指出，通過(guò)數(shù)字化賦能，可以減小不同店長(zhǎng)之間的能力方差，幫助各個(gè)店長(zhǎng)降低管理難度，提升管理效率。

實(shí)際上，茍軼群之前一直負(fù)責(zé)的上海海悅投資管理有限公司（簡(jiǎn)稱“海悅”），也是海底撈的投資管理平臺(tái)，曾投資過(guò)多個(gè)信息技術(shù)和數(shù)字化項(xiàng)目。天眼查數(shù)據(jù)顯示，海悅曾與用友一起投資了紅火臺(tái)餐飲云服務(wù)有限公司，并占股44%；投資的安徽訊飛至悅科技有限公司同樣是一家軟件和信息技術(shù)服務(wù)公司，海悅占股51%。

而在回歸海底撈運(yùn)營(yíng)之后，茍軼群主導(dǎo)設(shè)立了兩大核心委員會(huì)，一個(gè)是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)，另外一個(gè)則是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)。

根據(jù)海底撈未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，將進(jìn)一步推動(dòng)多品類、多層級(jí)的發(fā)展。事實(shí)上，海底撈的多元品牌探索一直都沒(méi)有停止過(guò)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，海底撈通過(guò)自我孵化、收購(gòu)等方式，扶持了包括嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、漢舍等近20個(gè)餐飲子品牌，覆蓋火鍋、快餐、烤肉、中式正餐、面食等多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。但其中大多數(shù)子品牌目前都表現(xiàn)平平，難以獨(dú)當(dāng)一面。

“海底撈現(xiàn)在有這么多層出不窮的創(chuàng)新，就更加需要以專業(yè)投資人的視角，去選中賽道、篩選標(biāo)的、培育品牌?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說(shuō)，茍軼群所具有的投資經(jīng)驗(yàn)，也能讓海底撈的創(chuàng)新價(jià)值更大程度地發(fā)揮出來(lái)。

“調(diào)度者”張勇

在海底撈，職務(wù)調(diào)動(dòng)是家常便飯，很多高管早已習(xí)慣了。過(guò)去兩年，海底撈及特海國(guó)際的董事、高管團(tuán)隊(duì)，也都在持續(xù)調(diào)整中。

2022年12月30日，時(shí)任海底撈首席戰(zhàn)略官的周兆呈辭任，新職務(wù)是特海國(guó)際董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官，不到一年，周兆呈辭任特海國(guó)際的職務(wù)，回到海底撈任董事會(huì)副主席；2023年3月30日，李瑜接任特海CEO一職，在此次楊利娟接手這一職務(wù)之后，李瑜將繼續(xù)擔(dān)任執(zhí)行董事和大區(qū)經(jīng)理。

作為海底撈的創(chuàng)始人和董事長(zhǎng)，張勇在10年甚至更早之前就做了“甩手掌柜”，一位海底撈的高管曾對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》表示，如果問(wèn)張勇海底撈的營(yíng)收，他可能答不上來(lái)，但如果跟他聊計(jì)件工資，前面乘百分之幾的系數(shù)他都會(huì)很清楚。在他看來(lái)，張勇把時(shí)間放在了自己認(rèn)為最重要的事情上——組織、人和KPI。

“企業(yè)在每個(gè)發(fā)展階段，最重要的事情是不一樣的，張勇最牛的一點(diǎn)，就是知道在不同階段，不同的管理者更適合在什么樣的位置，也知道他們想要的東西是什么，能讓這個(gè)人有意愿、有能力發(fā)揮作用。”上述高管表示。

如今，楊利娟的調(diào)任，以及茍軼群的回歸，似乎也正說(shuō)明了這一點(diǎn)。而在任命公告中，特別提到一點(diǎn)，“與楊利娟一樣，茍軼群見(jiàn)證了本集團(tuán)的發(fā)展，對(duì)本集團(tuán)的戰(zhàn)略方向、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、管理理念及核心價(jià)值觀有著深刻的理解。”

他們的任務(wù)，不僅要帶企業(yè)，更要帶團(tuán)隊(duì)。

2020年4月27日，張勇曾以公司內(nèi)部郵件的方式宣布了接班人計(jì)劃，里面寫道：“近兩年，我們四個(gè)人（張勇、施永宏、楊利娟、茍軼群）都特別擔(dān)心，擔(dān)心我們學(xué)習(xí)能力跟不上。我們四個(gè)人還特別害怕，害怕我們淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石?！彼运麤Q定自己在10年到15年內(nèi)會(huì)退休，海底撈要建立起接班人隊(duì)伍的選拔制度，任何人都可以通過(guò)拓展新的工作領(lǐng)域和內(nèi)部創(chuàng)業(yè)積累積分，“我們四個(gè)會(huì)把積分最高的那批人找出來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間觀察，擇優(yōu)錄取”。

此后，海底撈的董事會(huì)和管理層在持續(xù)“換新”，在張勇的夫人舒萍和海底撈另一創(chuàng)始人施永宏辭去董事職務(wù)后，新增執(zhí)行董事李朋和宋青均為40歲出頭；而在特海國(guó)際的五位高級(jí)管理者中，其中四位都在40歲以下。

2022年9月21日，海底撈還推出了輪值COO制度。根據(jù)計(jì)劃，大區(qū)經(jīng)理、各職能部門部長(zhǎng)或總監(jiān)，及各委員會(huì)主任在符合特定條件（包括但不限于任職時(shí)間、管理門店數(shù)量及業(yè)績(jī)表現(xiàn)等）后均有資格參與輪值計(jì)劃。

“把權(quán)力交給年輕人，文化就會(huì)與時(shí)俱進(jìn)了?！睆堄略诮邮堋吨袊?guó)企業(yè)家》采訪時(shí)表示。但現(xiàn)在看起來(lái)，在真正交到他們手上之前，海底撈的“元老們”還要再護(hù)一程，因?yàn)槲幕粌H需要與時(shí)俱進(jìn)，有的時(shí)候，或許更需要鞏固傳承。