來源：驚蟄青年
隨著2024年巴黎奧運會的開幕日期日益臨近，法國再次成為全球的焦點。以浪漫著稱的法國人在這樣的盛事面前絲毫不掩飾他們“整活兒”的功夫，為了滿足全球觀眾的期待，他們精心策劃、全力以赴，不僅展現(xiàn)了他們深厚的文化底蘊，更將法式的創(chuàng)意與活力發(fā)揮得淋漓盡致。
奧運會將近，巴黎城中的地標建筑都掛上了奧運五環(huán)。（圖/巴黎奧組委）巴黎奧運會開幕式并沒有選在體育場內(nèi)舉辦，而是將開幕活動放在這座容納了無數(shù)可能的城市里。以巴黎的大小街道和地標性建筑為背景板，來自世界各地的運動員將乘船在塞納河上經(jīng)過，所有身在巴黎的人都可以在塞納河畔看到這一景象。此外，一部分比賽被放在了巴黎市中心的各個名勝古跡中：觀眾可以在埃菲爾鐵塔腳下觀賞沙灘排球比賽，在榮軍院里看射箭，在大皇宮里看擊劍，而凡爾賽宮也將開展馬術比賽，整座城市的情緒被即將火熱進行的賽事推上頂峰。
巴黎全城都在緊鑼密鼓地籌備中。為了不負“浪漫之都”的稱號，本屆奧運會的田徑賽事跑道將首次使用紫色。在夢幻的淺紫色場館內(nèi)，運動員和觀眾將會感到自己仿佛置身于法國南部普羅旺斯的薰衣草田。時尚元素同樣被融入這場盛事，法國本土奢侈品品牌對本屆奧運會展現(xiàn)出空前的熱情：本屆奧運會的獎牌由珠寶品牌Chaumet打造，該品牌創(chuàng)始人是拿破侖和約瑟芬皇后的摯愛，曾為拿破侖打造加冕時的佩劍；Louis Vuitton為奧運獎牌和火炬特別定制的專屬行李箱；Berluti為法國隊打造了開幕式制服。這些都展現(xiàn)著這里與眾不同的時尚地位。
運動員們在紫色跑道上訓練。（圖/巴黎奧組委）法國人為此作出的多番努力都表明，2024年夏天，他們不想再有人能躲得過“法式”這陣風。
近些年，法國似乎已經(jīng)不再像從前一樣“歲月靜好”。城市鼠害、治安惡化和不斷上漲的物價都損害著這里的風評。然而在數(shù)不清的文學和影視作品里，法國都被視作“圣地”：主人公尋求新的事業(yè)要前往法國深造，生活遇到挫折就來到法國散心，慶祝重要的日子也要選在法式餐廳開一瓶香檳……關于法國的種種美好意象已經(jīng)被深深植入大眾心中，是什么讓法國如此特殊？
位于歐洲大陸中心地帶的法國是歐羅巴的“天選之地”。春夏之交的南法因戛納電影節(jié)而星光熠熠，即便如此，這里的自然風光也從不遜色于任何人工的璀璨。法國南部的蔚藍海岸有著深邃的藍色海水和潔白沙灘，地中海的純粹和明媚在這里得到了最好的體現(xiàn)；法國北部的諾曼底地區(qū)擁有崎嶇的海岸線和壯觀的懸崖景觀；法國東部靠近阿爾卑斯山脈的山區(qū)是戶外運動的絕佳去處，這里盛產(chǎn)的勃艮第紅酒也是法國東部的名片之一。
法國南部的蔚藍海岸。（圖/黑馬藝術之旅）法國一直是歐洲乃至全球前衛(wèi)思想的陣地。以古典藝術和建筑聞名的法國，在啟蒙運動之后成為全歐洲的“精神領袖”。伏爾泰、盧梭等啟蒙思想家的著作點亮了歐洲思想界，啟蒙思想對于推動社會進步和政治變革產(chǎn)生了深遠影響。薩特對個體的自由、選擇和責任的探討，加繆關于荒誕的深思，波伏瓦在性別議題上的關注與深入……近現(xiàn)代的法國學者們?nèi)栽诓粩酁槲覀儙盱`感。
法式生活美學的影響深遠，使“法國”成為了一個形容詞。林立的古典建筑、被藝術史上的著名作品填滿的博物館和充滿活力的當代藝術畫廊，在這樣一個國度里培育出對美的敏感是自然而然的事情。在法國，時尚與藝術不僅僅是表面的華麗，更是法國人滲入肌理的生活態(tài)度。在這樣的氛圍中，浪漫是一種自然而然的精神，一種構想關系的方式，一種強調體驗它而非消費它的真實感受。
法國的文化和藝術氛圍決定了“法式”風格的基調將帶有古典的浪漫情懷和現(xiàn)代的自由氣質。
當我們談論“法式”，被頻繁提起的常常是那些生長在這片土地上的人和他們的生活方式?！胺ㄊ健笔且环N質樸卻不失美感的審美偏好。新浪潮電影的代表人物埃里克·侯麥的目光總是離不開巴黎，巴黎在他眼中，是由一些最普通的街道、公園、住宅組成的。這些平凡的地點在他所展現(xiàn)的平凡生活中，構成了一個個充滿詩意的棲居之地。
埃里克·侯麥鏡頭里的法國鄉(xiāng)村風光。（圖/《秋天的故事》）法國女郎更是“法式”這一話題里繞不開的內(nèi)容。簡·伯金、蘇菲·瑪索、蕾雅·賽杜憑借獨樹一幟的風格成為一代代女孩的啟蒙繆斯。她們將輕盈悠然的氣質、灑脫自信的品格和骨子里的優(yōu)雅融入日常，透露出一種不刻意、不張揚的美，關注內(nèi)在的舒適，呈現(xiàn)出自然的生活態(tài)度。
在塞納河畔看落日的巴黎行人。（圖/parisiensinparis）法國人對美食的熱愛是眾所周知的，他們將烹飪視為一種藝術，對食材的挑選、烹飪的技巧以及餐桌的布置都極盡講究。這種對美食的追求，也體現(xiàn)了法國人對生活的熱愛和對品質的追求。這種精神同樣被融入了“法式”風格中，使得“法式”不僅僅是一種風格，更像是一種生活哲學。
世界上很少有像法蘭西一樣的民族，對自己的飲食傳統(tǒng)如此引以為豪。縱觀法國的歷史會發(fā)現(xiàn)，法國人在前進的路上一直有美食相伴：早在13世紀，巴黎人已經(jīng)在吃布里奶酪；16世紀，波爾多地區(qū)修道院里，修女們用雞蛋和面粉制成可露麗，風靡接下來的幾個世紀；1900年法國輪胎制造商米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的小冊子《米其林指南》，直到1933年，《米其林指南》評鑒標準的訂立，讓星級成為衡量一家餐廳的金標準……
被法國著名餐館指南Gault Millau評為“世紀名廚”的喬·盧布松（Jo?l Robuchon）是米其林的評價體系中手握最多顆星星的廚師，創(chuàng)下摘得32顆星的紀錄，空前絕后。
盧布松在年輕時就開始游歷法國各地學習不同地區(qū)的烹飪技術。他28歲時來到巴黎，被任命為協(xié)和拉斐特酒店的主廚，此后，他的烹飪技藝逐漸受到認可，開始在法國料理界嶄露頭角。年輕的盧布松出身平凡卻身懷絕技，最讓他難以忘懷的始終是母親的囑托，他曾說：“做飯是我傳遞和表達愛的方式。這是我6歲那年，從我媽媽那里學到的?！睉汛н@個再質樸不過的愿望，盧布松成為“新法餐運動”的領軍人物。他積極推行的新法餐風格，注重食物新鮮本味，避免過度烹飪，并通過添加檸檬等素材調整醬汁口感，使其更輕盈、口味更清淡，以凸顯食物原味。這一變革使得他的餐廳生意興隆，盡管團隊規(guī)模迅速擴大，他所在的餐廳仍然一座難求。
2018年，盧布松的傳奇故事因為癌癥落幕。他的離去讓全世界的美食愛好者感到心中缺失了一塊，畢竟名廚易得，天才如盧布松一般的卻難再找。
主廚維阿內(nèi)·馬索和他的廚師團隊在BLACKSWAN黑天鵝法餐廳后廚。（圖/BLACKSWAN黑天鵝法餐廳）好在還有維阿內(nèi)·馬索（Vianney Massot）。成長在巴黎的維阿內(nèi)原本夢想成為一名職業(yè)網(wǎng)球運動員，他在16歲時進入酒店學校學習烹飪，從此開始了廚師生涯。他曾在巴黎的三星米其林餐廳Epicure實習，與名廚埃里克·弗雷雄（Eric Frechon）共事，并在18歲生日時加入了喬·盧布松集團。在盧布松集團期間，維阿內(nèi)在法國各地的餐廳工作，并加入了研發(fā)團隊，協(xié)助開發(fā)新菜品，參與開設了五家餐廳。27歲時，他成為新加坡最年輕的行政總廚之一。
2021年，維阿內(nèi)應好利來兼黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊的邀請來到北京，全身心投入了BLACKSWAN黑天鵝法餐廳的籌備工作。羅昊是BLACKSWAN黑天鵝法餐廳的創(chuàng)始人，他于2023年在上海創(chuàng)立的EHB餐廳，開業(yè)半年后便摘得米其林一星的殊榮。
暖白色系是餐廳內(nèi)部的主導色調，目前可通過BLACKASWAN法餐廳官方小程序進行預約。（圖/BLACKASWAN黑天鵝法餐廳）
維阿內(nèi)精力充沛，有著天馬行空的想象力和當機立斷的執(zhí)行力。維阿內(nèi)對餐廳的后廚進行了大刀闊斧的改造，甚至在那里增添了一張餐桌，等待被隨機選中的特殊食客們?！跋硎芘c同事和來餐廳就餐的客人在一起的時光很重要?！彼J為：“作為一名廚師，你必須在廚房里享受很多樂趣，因為你大部分時間都待在那里。找到你在廚房里的位置，只有這樣你才會有動力去找到處理食材的最佳方式，想出最好的食譜，為你的餐廳創(chuàng)造最好的形象?！?/p>
位于羅紅攝影藝術館一層的BLACKSWAN黑天鵝法餐廳外部環(huán)境。（圖/BLACKSWAN黑天鵝法餐廳）對維阿內(nèi)來說，讓每一個來到餐廳的客人感到舒適是頭等大事。除了服務和菜品的質量，室內(nèi)空間的設計也要符合整體的氣質。出生、成長在巴黎的維阿內(nèi)對于浪漫和優(yōu)雅有著天然的敏感，黑天鵝的雋永風姿與維阿內(nèi)的審美不謀而合。餐廳的室內(nèi)空間由紐約知名建筑事務所Chris Shao Studio操刀，將天鵝視作靈感繆斯，食客落座后可見整個湖景，偶爾有黑天鵝在湖心游蕩。雅致的景觀融合法餐帶來的精致、浪漫的藝術感，品嘗美食似乎也變成了更加愉悅的事。
承載著主廚私人記憶的食譜被放進菜單中。（圖/BLACKASWAN黑天鵝法餐廳）在為BLACKSWAN黑天鵝法餐廳開業(yè)準備的一批菜品中，維阿內(nèi)最鐘情的是一道以M9純血和牛為原料的主菜?？局练奂t色的牛肉，搭配無花果、覆盆子酒、黑加侖酒混合而成的醬汁。食譜來自維阿內(nèi)的母親，讓他想起進入廚師學校以前在家中度過的日子。醬汁酸甜清爽、香氣馥郁，正像這個季節(jié)里游人如織的巴黎，夏日的空氣混雜著精品店里高級香氛的氣味撲面而來，仿佛是新與舊的交融。必然有些東西是嶄新的，然而“法式”的精髓，常常隱匿在那些帶有歲月刻痕又被我們視為日常的細節(jié)當中。
?作者??Q u e
??編輯??尤? ?蕾
??校對? 鄒蔚昀
? ? ? ? ? ? 題圖??黑馬藝術之旅
? ?排版? ?張心睿
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