多年來，在國(guó)內(nèi)美食界，流傳著一個(gè)經(jīng)典的網(wǎng)絡(luò)熱梗——正宗安徽牛肉板面河北石家莊造。究其原因在于，在石家莊遍布大街小巷的安徽牛肉板面店，在安徽的大多數(shù)城市，反而不見蹤影。這一度讓來石家莊旅游的安徽人備感疑惑，更讓潛移默化中認(rèn)為牛肉板面來自安徽的石家莊人不解。

現(xiàn)在，事情發(fā)生了變化。

據(jù)多家媒體報(bào)道，石家莊日前召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會(huì)”，宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌。此外，“石家莊國(guó)資”微信公眾號(hào)早在今年4月就報(bào)道，樂事河北石家莊牛肉板面味薯片新品啟動(dòng)會(huì)在北國(guó)超市新百店舉行。

石家莊冠名牛肉板面，這意味著當(dāng)?shù)氐呐Ｈ獍迕嬉桶不铡敖饨墶保?/span>

本地化與改良

“不是安徽人，學(xué)板面的手藝也是跟本地師父學(xué)的。”在石家莊裕華區(qū)，一家安徽牛肉板面小店的老板這樣告訴中國(guó)新聞周刊。他說，雖然這一面食最初起源于安徽，但經(jīng)過多年發(fā)展，如今在石家莊，開安徽牛肉板面店的老板，很多早就不是安徽人而是本地人了。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這可能是石家莊決定發(fā)布“石家莊牛肉板面”公用品牌的重要原因。

最近幾年，安徽牛肉板面似乎成為石家莊美食的“打卡”項(xiàng)目，比如去年知名歌手薛之謙到石家莊開演唱會(huì)，被熱情的當(dāng)?shù)胤劢z推薦具有石家莊特色的安徽牛肉板面；而在河北拍戲的演員王迅，也發(fā)視頻表示，劇組的人都向他強(qiáng)烈推薦，“到河北，你必須去吃一次安徽牛肉板面”。

眾所周知，石家莊是一座“火車?yán)瓉淼某鞘小?，而安徽牛肉板面的成長(zhǎng)與石家莊城市的發(fā)展息息相關(guān)。

據(jù)了解，在20世紀(jì)90年代，安徽皖北作為勞動(dòng)力輸出地，向全國(guó)不少區(qū)域輸送了大量勞動(dòng)力。彼時(shí)，大量安徽省阜陽市太和縣人，順著火車線路，來到了石家莊工作。他們把板面帶到了石家莊，讓這道地方美食于異鄉(xiāng)落地。?此后，板面在石家莊“遍地開花”，甚至向全國(guó)擴(kuò)散。

不過，正宗的太和板面，多是羊肉板面，而在石家莊流行的則是牛肉板面，是經(jīng)過當(dāng)?shù)馗牧嫉钠贩N。此外，由于安徽分為皖南和皖北，兩部分的飲食截然不同，流行于太和縣的羊肉板面，并沒有在全安徽大規(guī)模流行，這也造成不少安徽人對(duì)這一食物并不熟悉。

在美食作家、安徽省作協(xié)副主席胡竹峰看來，飲食是一個(gè)地方的文化名片。北京烤鴨、西湖醋魚、蘭州拉面、黃山臭鱖魚等地方名吃，都很好將地方特色與飲食完美融合。所以地方飲食品牌的確立，可以讓地方文化更立體、更形象。石家莊這些年城市的規(guī)模、格局、輻射力越來越大，所以其急切需要一張本土的飲食文化名片，而板面這個(gè)“招牌”，群眾基礎(chǔ)廣大，扎根又深。

在艾媒咨詢CEO張毅看來，各種美食的發(fā)展并不是一蹴而就的，都是由于人口流動(dòng)或在機(jī)緣巧合下形成。雖然板面最初來源于安徽，但是經(jīng)過改良，最終在石家莊“發(fā)揚(yáng)光大”，這恰恰說明石家莊這座城市的包容性和發(fā)展能力較強(qiáng)。

在他看來，作為一座“火車?yán)瓉淼某鞘小?，石家莊實(shí)際上缺乏地方特色美食標(biāo)識(shí)，打造“石家莊牛肉板面”這一公共品牌，實(shí)際上是在彌補(bǔ)這一短板，對(duì)于增強(qiáng)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和美食的知名度和影響力，吸引更多的游客，有一定好處。

品牌爭(zhēng)奪

值得注意的是，近期，安徽板面的發(fā)源地安徽太和縣，也在積極推廣當(dāng)?shù)匕迕嫫放啤?/span>

日前，有安徽網(wǎng)友通過人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”留言，希望相關(guān)部門加大宣傳，推動(dòng)規(guī)范化、品牌化發(fā)展，讓太和板面走向更加廣闊的市場(chǎng)。該網(wǎng)友還建議，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門可以引領(lǐng)太和板面認(rèn)定成為著名商標(biāo)。

對(duì)此，安徽省阜陽市文旅體局回復(fù)稱，2024年以來，太和縣工商聯(lián)、總工會(huì)、文旅體局等多家部門多次開展推介推廣活動(dòng)，包括非遺展演、板面技能大賽、“大衣哥”朱之文宣傳推介太和板面、第二屆“520”安徽文旅惠民消費(fèi)季推介等，近期還將推薦太和板面有關(guān)企業(yè)赴臺(tái)灣等地進(jìn)行推介推廣。

根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，目前太和縣約有10萬從業(yè)人員，在全國(guó)經(jīng)營(yíng)大小板面店約5萬家。

在部分城市，該縣人員經(jīng)營(yíng)的板面店，已經(jīng)發(fā)展成當(dāng)?shù)鼐邆湟欢ㄒ?guī)模的連鎖店。比如，1993年來自安徽太和的單杰到哈爾濱創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過多年打拼，他從出攤開始，最終創(chuàng)立了連鎖經(jīng)營(yíng)的“秋毫單記”板面店鋪。到2023年底，“秋毫單記”板面在哈爾濱已經(jīng)發(fā)展到了128家門店。

那么，經(jīng)過改良的石家莊牛肉板面，能否與發(fā)源地太和的板面相競(jìng)爭(zhēng)？

在張毅看來，任何一種美食，都不可能是自誕生就一定在本地生根、發(fā)芽、成長(zhǎng)，很多都是文化融合的產(chǎn)物，石家莊的牛肉板面雖然發(fā)源于安徽，但可以說成長(zhǎng)、壯大于石家莊，并與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和民俗所結(jié)合，成為當(dāng)?shù)孛朗澄幕囊徊糠帧＿@本身是文化在融合中創(chuàng)新發(fā)展的一種體現(xiàn)。

“石家莊和安徽太和這兩個(gè)地方都在打造各自的板面品牌，品牌歸屬可能產(chǎn)生爭(zhēng)議，通過設(shè)立石家莊牛肉板面的公用品牌，明確‘石家莊的歸石家莊，太和的歸太和’，各自按照自己的路徑發(fā)展、發(fā)力，可以有效減少品牌歸屬爭(zhēng)議?！睆堃阏f。

如何成就地方名吃？

事實(shí)上，在官方打造公共品牌之前，在石家莊民間，一直都有要將安徽牛肉板面招牌，全部改成石家莊牛肉板面的呼聲。

比如今年4月，曾有網(wǎng)友在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”提出，石家莊牛肉板面是石家莊為數(shù)不多的美食招牌之一，建議圍繞板面打造石家莊的金色招牌：宣傳和飯館名稱名字統(tǒng)一為“石家莊牛肉板面”，不再用石家莊安徽牛肉板面，這樣能避免地域沖突，同時(shí)為石家莊打出名聲。

但在不少業(yè)內(nèi)人士看來，要想打造地方知名美食或知名小吃，不可能一蹴而就。

在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽看來，讓一類店鋪集體更換招牌或按照某種統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，都不可取，甚至可能拔苗助長(zhǎng)。他說：“原來安徽牛肉板面在石家莊發(fā)展得很好，自身有著成熟的體系，如果現(xiàn)在讓其全部更換招牌并按照部分設(shè)想‘升級(jí)’，反而破壞了其原有的受眾和發(fā)展體系。”

賴陽認(rèn)為，打造地方知名美食，最怕“好心辦壞事兒”，比如牛肉板面，很多都是小店經(jīng)營(yíng)，就算成立了公共品牌，也不宜讓其共同更換招牌，或者按照某種統(tǒng)一的石家莊板面的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

那么，如果石家莊想要打造地標(biāo)美食，該如何入手？

在賴陽看來，培育當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)是其中最為關(guān)鍵的一環(huán)。他說：“一直以來，鴨脖作為武漢名吃，雖然在當(dāng)?shù)乩仙俳灾?，但影響力始終有限。真正讓武漢鴨脖名聲大噪并火遍大江南北的是周黑鴨等企業(yè)的擴(kuò)張，讓鴨脖不論從味道，還是生產(chǎn)銷售，都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示，2023年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入27.4億元，同比增長(zhǎng)17.1%，門店總數(shù)達(dá)3816間，覆蓋中國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)及直轄市的331個(gè)城市。

此外，蘭州牛肉面這一品類，最近幾年誕生了眾多規(guī)?；倪B鎖品牌，比如西部馬華、馬記永、東方宮等，也大幅提升了這一品類的美譽(yù)度。

“打造地方名吃，培育出具有現(xiàn)代化管理和供應(yīng)鏈的知名餐飲企業(yè)非常重要，這類企業(yè)本身就可以代表地方名吃的最高水平。”賴陽說。

作者：趙越